Laurent, caviste, La Cave du Boutonnet, Montpellier

Laurent a d’abord retenu une bouteille à l’étiquette intriguante et au nom qui ne l’est pas moins, « Cacahuète ». Il s’agit du domaine Mamaruta de Marc Castan, sur la commune de La Palme, à côté de Fitou dans l’Aude et d’un rouge nature « plein de fraicheur, une matière très dense mais une fluidité en bouche très agréable » (carignan, grenache noir, mourvèdre ; 14 €). Mais pourquoi Cacahuète ? A cause du voisin de Marc Castan qui, en découvrant son motoculteur, lui a demandé « mais qu’est-ce que tu vas foutre dans tes vignes avec ta cacahuète ? ».

Puis un vin de Bruno Weiller, du domaine Les Promesses de la Terre (La Grasse) en Corbières, en biodynamie. « Un vin assez atypique pour un Corbières, parce qu’il a une matière très légère, assez aérien, et puis de la fraicheur, et encore de la fraicheur » (cuvée Renaissance, Syrah, Grenache et Carignan, 2013, 10 €).

Et enfin un Bourgogne aligoté, du domaine des Rouges-Queues (2014), un petit domaine de 5 hectares au sud de Beaunes, à Sampigny les Maranges (Appellation Village de la Côte de Beaune). Le domaine est tenu par un jeune couple (Isabelle et Jean-Yves Vantey) qui travaille en biodynamie. La cuvée proposée (L’Aligator, 2014) est un vin « très frais, très équilibré, avec une belle tension ». Une bouteille à 12,80 €, « l’achat gagnant pour ceux qui aiment les vins vifs, tendus, nerveux ».

La Cave du Boutonnet, à Montpellier. Voir le portrait de Laurent par Vignobles du Sud