Encore un caviste qu’il a fallu asticoter pour qu’il nous livre ses « coups de cœur ». Je crois que je vais devoir changer l’intitulé de cette rubrique, la boutique d’un caviste étant par définition envahie pour l’essentiel de coups de cœur.
Pour les coups de cœur donc, Christophe préfère raisonner en gamme de prix. Dans celle des prix les plus doux, il nous propose la cuvée Carigno 2016, du domaine de Serrelongue. « Une qualité-prix imbattable ! » (6,50 €). Un quasi 100% Carignan, avec une vigne quasi centenaire. De la matière mais souple, des fruits noirs au nez et en bouche, un bel équilibre. A carafer.
La cave du domaine est située à Maury et la quarantaine d’hectares du domaine sont répartis entre Maury et Tautavel. Une partie majoritaire de la production est destinée à la cave coopérative, l’autre est vinifiée par le vigneron (Julien Fournier), dont trois hectares de Carignan. Pour Christophe, la cuvée Vintage 2010 en AOC Maury (100% Grenache noir) de ce domaine est tout simplement « l’un des meilleurs rapports prix/plaisir de l’appellation » (10 €).
Ensuite, on monte à Saint-Paul-de-Fenouillet, au Domaine Grier, pour la cuvée Galamus (Syrah, Grenache, Carignan, en AOC Côtes du Roussillon ; élevage en barriques). « Un vin avec beaucoup de fraicheur, sans lourdeur, fin et très aromatique, très toasté aussi ». A seulement 10,50 €. Avec une étiquette d’une rare élégance, et plutôt mystérieuse : qui saura en décrypter le sens ?
Ce domaine de 22 hectares situé dans la magnifique vallée de Maury a été créé en 2006 par la famille Grier, originaire d’Afrique du Sud, où elle possède un domaine viticole réputé. La conduite du domaine a été confiée à l’œnologue Raphaël Graugnard.
En blanc, Christophe nous propose la cuvée « Grenache gris » 2015, du domaine de Salveterre (13 €). Il s’agit d’un tout petit domaine situé à Opoul (les vignes sont sur les communes d’Opoul et de Case de Pene, vallée de l’Agly, pas très loin de Rivesaltes), qui travaille en bio et nature. Les vignerons sont Catherine Gauby (oui, de la famille du célèbre Gauby) et Jackie Castagné. « Un vin très minéral, très tendu, avec un côté pierre à fusil très intéressant, et beaucoup de fraicheur ». « Avec des notes oxydatives [fruits secs, noix, safran], plus ou moins marquées en fonction des millésimes ». Un très joli blanc du Roussillon, à 13€, parfait sur une volaille ou une viande blanche. Attention, très petite production.
Dernier coup de cœur pour un autre super rapport qualité-prix (8 €) : la cuvée Ivresse des sens, du domaine Sol Payré (Syrah, Grenache, Carignan ; 12 mois en fût de chêne). Pour Christophe, « Parfois, le vigneron recherche le fruit et la légèreté, pour sortir du profil plutôt classique du Roussillon, mais ça manque de matière. A trop tendre vers la légèreté, on perd de la richesse aromatique. Avec cette cuvée, ce n’est pas du tout le cas. On a le côté fruité et léger, de la fraicheur mais avec de la matière, et un côté toasté très sympa ».
Le domaine est situé pour partie à Elne (40 ha dans la plaine du Roussillon, au sud de Perpignan) où il possède un très joli caveau de dégustation. Et pour partie dans la vallée de l’Agly (7 ha).